消費者の知らない全粒穀物の力

過去数年間、アメリカ食品医薬品局、農務省、疾病予防対策センターなどの各機関が、全粒穀物の必要性を強く消費者に呼びかけています。
残念ながら、この呼びかけによって全粒穀物がたくさん食べられるようにはなっていません。
そこで、ウェイク・フォレスト大学の研究スタッフらは、全粒穀物の持つ健康に対するメリットの報告書を作成し、 政府機関や医療機関、臨床医などがより消費者に情報が浸透するよう頑張るように訴えました。
これには、食物繊維が重要な役割を果していますが、それ以外にも色々な事が作用しています。
穀物が精製されるときには、繊維、ビタミン、ミネラル、植物性ステロールなど多くの栄養素が捨てられてしまいます。
「これらの栄養は循環器疾患のリスクを軽減するものであり、全粒穀物をたくさん摂る事のメリットを示しています」
と書かれています。

食卓から消えつつある全粒穀物

全粒穀物が含まれる食事は健康にいいと言う事は昔から知られていました。
そのような食生活によって、心臓病や一部のガンのリスクを抑制することができる事が分かっています。
また、細胞に活力をあたえる事に効果的である事も知られています。
このような事実に関わらず、最近の「アメリカ全国健康・栄養調査」（NHANES）の研究では、 「毎日、3食分」と推奨されている分量を実際に摂取している人は、全人口の８％しかいない事が明らかになっています。
つまり、残りの９２％の方は、循環器系等に障害を起こすリスクを抱えている事になります。

ハーバード・フードピラミッドにも全粒穀物

ＧＮＬＤは「栄養と健康」のメッセージのなかで、５０年以上の間、健康的な食生活には全粒穀物が重要である事を主張してきました。 １９５８年から科学者によって全粒穀物が重要な栄養源である事は実証され、大きなニーズがある事が分かってきました。
特に２０００年に入ってからは、科学者や政府機関が全粒穀物のニーズに着目し、その重要性を強調してきました。 中でも、ハーバード大学の「ハーバード・フードピラミッド」と言われるガイドラインでは、ＧＮＬＤ健康ピラミッドと同じように、 全粒穀物の重要性を強調しています。
これは１９９２年にアメリカ農務省が発表した「フードピラミッド」に改良を加えたものです。 この「ハーバード・フードピラミッド」はハーバード公衆衛生大学（Harvard School of Public Health）研究者から提唱されたものです。 この「ハーバード・フードピラミッド」では、精製された穀物と全粒穀物とはっきり区別しています。 全粒穀物や他の植物から抽出された油（リピッド＆ステロール）が健康的な暮らしと長寿に必要な栄養素として記載されています。
ＧＮＬＤとＳＡＢ（科学顧問委員会）は、全粒穀物と植物脂質がハーバードの研究者に取り上げられた事を非常に評価しています。